羧甲基淀粉在食品工业的作用

更新时间:17/03/20 15:50:03   【关闭分    享:
    羧甲基淀粉是一种能直接溶于冷水的高分子淀粉醚,其水溶液为粘稠透明液体,外观均质细腻,且流动性、溶解度等优于目前常用的食品添加剂。下面,为大家介绍下羧甲基淀粉在食品工业的作用。
    1、冷饮制作。添加于冰淇淋、雪糕中,冰晶细腻、组织均匀、口感爽滑、风味独特,稳定性增稠性优于海藻酸钠和CMC,参考用量2-7.5%
    2、软饭料制作。添加于果汁、奶或含乳饮料中可以保持产品的均匀稳定,稠而不粘,有效防止奶蛋白凝聚,改善产品口味,提高产品储存期。
    3、食品保鲜。CMS的水溶液喷洒到肉类制品、蔬菜水果等食物表面,可形成一种极薄的膜,能长期储存,保持食品的鲜嫩。
    羧甲基淀粉是天然制品,易被人体吸收,是新型的增稠剂、稳定剂、品质改良剂;具有较高的粘度和悬浮力,良好的乳化性、稳定性、渗透性、保温和保鲜性;具有明显的抑制肿瘤生长的作用,是一种功能性食品添加剂。

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